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快樂檸檬1000+門店,海外突破200家,是怎么管理好門店的?

發布日期:2021-11-30  瀏覽次數:336

山東食品網訊

創立于2006年的快樂檸檬,是消費者耳熟能詳的老牌茶飲品牌,也是如今門店數最多的檸檬茶品牌。長達15年時間,快樂檸檬始終保持著旺盛的品牌生命力,深受國內消費者喜愛。同時,快樂檸檬在海外市場也有極高的知名度,稱得上是茶飲品牌“領頭羊”。

目前,快樂檸檬落戶全球220多座城市,全球門店總數已達1000多家,海外門店突破200家。因門店眾多,又覆蓋國內、海外兩個市場環境,加上2020年疫情的影響,快樂檸檬的門店督導管理工作遇到了許多難題。通過對巡店流程的梳理,總結出了以下三個管理痛點:

1.督導巡店操作不標準,各城市、各門店的督導巡店效率不一,效果也無法被有效評估。

2.巡店稽核的所有結果數據,需要人工統計與分析,一方面效率低下,另一方面數據的準確性沒有保障。

3.所有在巡店過程中發現的問題,可能當時記錄了,但后期沒有及時跟進和整改?;蛘哂行﹩栴}因無法在當下確定責任人、匯報人,導致被直接忽略。

2021年5月,雅茗天地集團就快樂檸檬項目與奧琦瑋云巡店啟動合作。

快樂檸檬基于巡店系統搭建了多層級的SOP標準化管控體系,快樂檸檬數智發展高級總監李洋向我們介紹:“通過使用云巡店,稽核效率提升了40%,門店整改的周期縮短70%,門店的自檢完成率提升1倍,門店標準化水平和數據安全都有了全面提升?!?

一、SOP標準化,稽核效率提升40%

使用云巡店后,總部稽核部對門店進行SOP標準化考核,同時在問題閉環管理流程中納入營運體系和加盟商。所有人員的巡檢是標準化的,所有的工作流程標準化,完成一家門店的稽核時間從2.5小時提升至1.5小時,提升效率40%。

以前稽核數據統計報表分析都需要人工計算,現在全部由系統自動生成,節約70%的時間,大大提高了整體的工作效率。

二、問題可追溯,整改周期縮短 70%

巡檢評估項都可進行圖片和視頻采證,所有發現的問題有記錄、可追溯?;巳藛T檢查后可以立即設置整改項,門店同步收到整改通知。由整改責任人填寫問題分析、行動計劃和整改結果,再由評估人進行整改結果驗收。這樣的一個閉環管理,讓整個整改周期縮短 70%,有效提升了門店整改效率。

三、門店自檢完成率提升1倍

SOP標準化的落實,總部是考核的指導,最終的執行還是在門店,為落實SOP標準化在門店的執行,快樂檸檬搭建門店自檢體系。通過任務自動下發/提醒,營運主管可隨時跟進門店執行狀況與時效,門店的自檢完成率提升1倍。

基于上述巡檢/自檢體系的搭建、流程搭建、數據權限的控制,快樂檸檬SOP標準化管控體系得以實現:

四、門店標準化水平提升5%

巡店數據上傳后實時進行分析,快樂檸檬總部可對各區域、各門店進行把脈,知道問題出在哪里,更聚焦失分項目的管理,再通過整改工作的落實,提升服務、品質、出品、食品安全各方面的管理效能,讓門店標準化水平實現了5%的提升。

五、數據安全的全面提升

通過嚴格的權限控制,依據不同身分設置數據權限與范圍,提高了稽核報告在傳播過程的安全性。

六、海外地區管控

由于受到疫情影響,快樂檸檬海外門店無法進行稽核管控。李洋透露:“其實合作之前,我們已經把市場上的產品研究了個遍,最終選擇了奧琦瑋云巡店。除了優秀的產品功能,還有兩個核心原因。一是奧琦瑋專業能力強且富有創新精神,可以滿足快樂檸檬很多很多個性化需求,二是奧琦瑋的產品研發極具前瞻性,可以支持多元版本、海外系統的上線安全、信息安全、海外業務流程的新的定義等各個方面,可以快速地用個性化開發來滿足快樂檸檬海外業務拓展的需求?!?

通過云巡店系統,快樂檸檬落實了海外各國家督導對門店SOP稽核的落實以及海外門店的自檢。

快樂檸檬數智發展高級總監李洋說:“在此之前,我們期望有一套系統可以輔助營運、品控、供應鏈等直觀的業務,讓我們的后勤部門對門店能進行有效的服務管理,讓店長、加盟商和我們的督導、品控能形成緊密的互動,同時在這個過程中及時發現問題,并且這些問題是可以被記錄、查詢、追蹤、追溯的,這樣我們才能為消費者帶來更好的服務和體驗。而與奧琦瑋的合作,讓我們這些目標都實現了?!?

李洋還表示:“茶飲品牌能否在激烈競爭中走得長遠,主要看三點:第一,品牌文化,這決定了消費者對品牌是否有絕對的忠誠度;第二,產品的品質;第三,整個品牌數字化建設的步伐、能力與前瞻性布局。未來,快樂檸檬會從數字化轉變成數智化,用大數據、用人工智能、商業智能等方式給企業帶來先機,去驅動業務在市場上的影響力更高、發展更好?!?

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